آنچه در این مطلب می‌خوانید…
___________________________________________
عسل رس بسته چیست؟ | 6 باور اشتباه در مورد عسل رس زده
اگر شما هم باور دارید بین عسل رس بسته و عسل شکرک زده تفاوت وجود دارد و فکر می‌کنید عسلی که رس می‌بندد طبیعی، و عسلی که شکرک می‌زند تقلبی است، متأسفانه باید بگوئیم سخت در اشتباهید!
احتمالاً عسل رس زده باب میل شما نیست و از فواید عسل رس بسته نیز بی‌خبرید و می‌خواهید آن را به حالت اول خودش (مایع) برگردانده، سپس مصرف کنید اما روش این فرایند را نیز نمی‌دانید.
ما در این مطلب به تمام آنچه درباره رس بستن عسل باید بدانید پرداخته و همچنین به سوالات زیر پاسخ خواهیم داد:
- عسل رس بسته چیست؟ رس زدن عسل نشانه چیست؟
- چه باورهای اشتباهی در مورد عسل رس زده وجود دارد؟
- چگونه عسل رس بسته را به حالت اول برگردانیم
آنچه در ادامه می‌خوانید…
_________________________________________
عسل رس بسته چیست؟
شکل ظاهری و فیزیکی انواع عسل‌ها در طول گذشت زمان (از چند روز تا چند سال) تغییر می‌کند و از حالت مایع به حالت نیمه‌جامد و سفت تبدیل می‌شود.
از این فرایند به سه تعبیر یاد می‌کنند:
- “رس زدن عسل” که اصطلاح مرسوم بین زنبورداران است.
- “شکرک زدن” اصطلاح عامیانه‌ای است که مردم عادی از آن استفاده می‌کنند.
- “کریستال شدن عسل” نام‌گذاری علمی این فرآیند است.
بنابراین هیچ تفاوتی بین این سه اصطلاح وجود ندارد و هر سه یک معنا و مفهوم را دارند.
رس زدن عسل نشانه چست؟
فرآیند رس زدن عسل طبیعی با از دست دادن آب توسط مولکول‌های گلوکز موجود در ترکیبات عسل آغاز می‌شود. در نتیجه آب عسل افزایش می‌یابد و مولکول‌های گلوکز اطراف مولکول‌های هوا، ذرات گرده گل یا بره موم یا هرگونه ذرات خارجی را احاطه کرده و هسته‌های کریستاله تشکیل و به‌مرور ته‌نشین می‌شوند و عسل، سفت شده و به حالت جامد تبدیل می‌شود.
اما لزوماً رس زدن عسل نشانه طبیعی بودن آن نیست، چه بسا عسل‌های تقلبی هم رس می‌زنند.
اما آنچه که مسلم است رس بستن یک امر عادی برای عسل (چه از نوع طبیعی و چه تقلبی آن) است.
6 باور اشتباه اما رایج در مورد عسل رس بسته
همان‌طور که در قسمت بالا بیان کردیم رس بستن عسل یک فرآیند طبیعی است. اما به دلیل عدم آگاهی کافی و استفاده برخی افراد سودجو از این موضوع، باورهای اشتباهی در میان مردم رواج پیدا کرده است که گاهی باعث می‌شود تصمیمات اشتباهی در خرید عسل بگیرند.
تلاش ما در اسپی‌کو آگاهی‌سازی و بیان اطلاعات درست و کاربردی است تا در زمان خرید عسل طبیعی به کار شما بیایند.
با ما همراه باشید تا در ادامه این باورهای اشتباه اما رایج را خدمت شما بیان کنیم و آن‌ها را بشناسیم.
1- عسلی که رس می‌بندد صددرصد طبیعی است!
این باور درستی نیست، زیرا عسل‌های تغذیه‌ای، صنعتی و عموماً هر ماده‌ای که حاوی قند باشد هم رس می‌بندند و ربطی به طبیعی یا تقلبی بودن آن ندارد.
تنها راه مطمئن شدن از طبیعی بودن عسل، سنجش فاکتورهای 6گانه آن در آزمایشگاه است.
[بیشتر بخوانید: تشخیص عسل طبیعی و 11 باور اشتباه در مورد آن]
2- دانه‌های رس عسل طبیعی ریز، و دانه‌های رس عسل تقلبی درشت هستند!
اندازه دانه‌های عسل رس زده به سه عامل بستگی دارد:
- نوع گیاه منشأ عسل
- میزان گلوکز عسل
- میزان رطوبت عسل
3- "رس بستن" فقط مخصوص عسل است!
برخی افراد معتقدند رس بستن فقط مخصوص عسل است اما باید بدانید هر محصول دارای گلوکز دیگر همانند شربت‌ها و مربا‌ها نیز ممکن است رس ببندند.
4- هر چه عسل غلیظ‌تر باشد، امکان رس زدن آن بیشتر است!
این باور هم اشتباه است. غلیظ بودن یا رقیق بودن عسل به دلایل مختلف که مهم‌ترین آن میزان گلوکز عسل است، بستگی دارد.
بنابراین غلظت عسل دلیل رس بستن آن نیست و عسل‌های رقیق هم در دوره زمانی مشخص رس خواهند زد.
5- اگر رس بستن عسل از پایین ظرف باشد، نشان‌دهنده طبیعی بودن عسل است!
برخی فکر می‌کنند اگر عسل از ته ظرف شروع به جامد شدن کند، عسل طبیعی است و اگر از بالای ظرف کریستاله شود، عسل تقلبی است!
این باور پایه و اساس علمی ندارد. تمام عسل‌ها، چه طبیعی و چه غیرطبیعی بعد از گذشت زمان مشخص، به تدریج ته‌نشین و در پایین ظرف جمع می‌شوند.
6- اگر سرعت رس زدن عسل زیاد باشد و زود اتفاق بیفتد آن عسل طبیعی نیست!
این باور پایه و اساس علمی ندارد و سرعت رس بستن عسل به عوامل مختلفی بستگی دارد.
اکثراً عسلی که حاوی بیشتر از 28 درصد گلوکز باشد فرایند رس زدن آن سریع‌تر اتفاق می‌افتد. به‌عنوان مثال عسل آفتابگردان، عسل کلزا، و عسل یونجه به‌دلیل داشتن گلوکز زیاد بعد از چند روز شروع به رس بستن می‌کنند. (+)
چگونه عسل رس بسته را به حالت اول برگردانیم
رس بستن عسل یک فرایند کاملاً طبیعی است و لازم نیست نگران این باشید عسلی که تهیه کرده‌اید، تقلبی است یا نه. البته اگر هنگام خرید، برگه تأییدیه آزمایشگاه آن را دیده باشید!
حال اگر عسل سفت و نیمه‌جامد باب میل شما نیست و می‌خواهید آن را به حالت اولش برگردانید حرف دیگری است.
اما پیشنهاد اسپی‌کو مصرف عسل رس بسته به همان حالت رس زده است چرا که خواص عسل در حالت مایع را هنوز در خود حفظ کرده است.
بااین‌حال اگر باز هم می‌خواهید عسل رس را به حالت اول خودش برگردانید و بعد میل کنید، از روش زیر استفاده کنید تا کمتر به عسل خود آسیب بزنید.
رس گیری عسل به شیوه اسپی‌کو
- داخل یک قابلمه تا نیمه آب بریزید و آن را روی شعله گاز بگذارید.
- صبر کنید تا آب گرم شود.
- توجه کنید که دمای آب از 50 درجه بیشتر نشود. (دست را نسوزاند)
- شعله گاز را خاموش کنید.
- ظرف شیشه عسل را داخل قابلمه بگذارید. (ظرف عسل حتماً شیشه‌ای باشد)
- با یک قاشق آن را هم بزنید و این کار را تا سرد شدن آب قابلمه انجام دهید.
- با سرد شدن آب قابلمه، شیشه عسل را بیرون بیاورید.
- دوباره شعله گاز را روشن کنید تا آب گرم شود.
- همین مراحل را انجام دهید تا زمانی‌که عسل به حالت اولیه خود بازگردد.
[مطالعه بیشتر: عسل شکرک زده را چکار کنیم؟]
فواید عسل رس بسته
خواص عسل رس بسته با عسل در حالت مایع تفاوتی نداشته و سرشار از ترکیبات ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدویروسی است.
عسل رس زده یک سری مزیت‌ها و فوایدی دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به سهولت مصرف آن برای کودکان و سالمندان، ترکیب عالی با ژل رویال برای ماسک صورت، مناسب برای بهبود زخم موضعی همچون سوختگی به‌دلیل جامد بودن آن اشاره کرد.
[بیشتر بخوانید بیشتر: 5 مزیت شکرک زدن عسل ]
خلاصه و حرف آخر
اگر بخواهیم تمام این مطلب را به‌طور خلاصه بگوییم؛
1. عسل رس بسته، عسل رس زده، شکرک عسل و کریستاله شدن عسل، همگی به یک معنا هستند.
2. رس بستن عسل فرآیند طبیعی هر ماده‌ی قندی است و ارتباطی با طبیعی بودن یا تقلبی بودن عسل، ندارد.
3. برای رس گیری عسل از روش حرارت غیر مستقیم استفاده کنید، هرچند پیشنهاد ما مصرف به‌صورت عسل رس زده است.
اگر پرسش یا دیدگاهی در این مورد دارید در قسمت کامنت مطرح کنید، خوشحال می‌شویم سؤالات شما را پاسخ دهیم.
کامنت ها 2
داشتم سرچ میکرد عسل رس چیست که به مطلب شما رسیدم. ممنون بابت مطلب کاماتون. فکر میکردم عسل رس بسته و شکرک زده با هم فرق میکنن
سپاس از لطف شما دوست عزیز.