رنگ عسل طبیعی و علت تفاوت آن‌ها

عوامل زیادی وجود دارند که باعث تغییر رنگ عسل طبیعی می‌شود که به چند مورد آن اشاره می‌کنیم:

1. از عوامل مرتبط به پوشش گیاهی که روی رنگ عسل طبیعی اثر می‌گذارد: آب و هوا، کیفیت شهد، نوع خاک، و حتی ترکیبات شیمیایی و… هستند.
2. عامل مؤثر دیگر بر رنگ عسل، رنگ‌دانه‌های طبیعی مانند پلی‌فنول‌ها، کارتنوئیدها، زانتوفیل‌ها و آنتوسیانین‌ها، و همچنین ترکیب‌های قندی، آمینواسیدها و مواد معدنی موجود در عسل هستند که همه‌ی آن‌ها به منشأ شهد گیاهی که زنبورعسل از آن تغذیه کرده بستگی دارند.
3. اگر جریان شهد ورودی به کندو فراوان و زیاد باشد و مدت زمان فرآوری توسط زنبور عسل کم باشد، رنگ عسل تولیدشده روشن‌تر است. اما اگر مدت زمان فرآوری زنبور عسل زیاد و جریان شهد کم باشد، عسل تیره رنگ خواهد بود.
4. ظرفی که عسل را در آن نگهداری می‌کنیم اگر مات باشد عسل را تیره‌تر از ظرف شفاف نشان می‌دهد. همچنین حجم بالای عسل در ظرف، باعث تیره‌تر نشان دادن رنگ عسل می‌شود.
5. مدت زمانی که عسل انبار شده، بر روی رنگ عسل تاثیر می‌گذارد. عسلی که تازه برداشت شده است نسبت به عسل همان گیاه که سال قبل برداشت و انبار شده است روشن‌تر است.
6. حرارت دادن عسل نیز بر تیره‌تر شدن آن اثر دارد که بعضی از فروشندگان عسل این کار را به قصد تغییر رنگ عسل و تیره کردن آن انجام می‌دهند.
   این عمل به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود، چون حرارت و دمای زیاد باعث از بین رفتن آنزیم های مفید در عسل خام شده و خواص آن را کاهش می‌دهد.
7. فصل برداشت عسل‌ها هم بر رنگ عسل تأثیرگذار است مثلاً: عسل بهاره روشن‌تر از عسل پاییز است.
8. نگهداری عسل در جای گرم، باعث تیره‌تر شدن عسل خواهد شد.
9. شکرک زدن عسل بر تغییر رنگ عسل تأثیر می‌گذارد. تغییر رنگ به میزان درشتی یا ریز بودن کریستال‌ها بستگی دارد، هر چه کریستال‌ها ریزتر باشند رنگ عسل روشن‌تر است.